Posted by yola on марта 28, 2009 | No Comments
Для тесту: 6 яєць, 150 г цукрової пудри, 100 г борошна, 50 г крохмалю, 0,5 ч. ложки тертої цедри лимона, сіль. Для начинки: 500 г малини, збиті вершки, 50 г шоколаду. Яєчні білки відокремити від жовтків. Цукрову пудру, жовтки й лимонну цедру обережно змішати й збивати доти, поки маса не збільшиться в обсязі вдвічі. Потім збити білки й змішати з борошном і крохмалем, додати сіль, після чого акуратно ввести збиті жовтки. Тісто розкотити, викласти на лист і запекти на дуже слабкому вогні. Готові аркуші розрізати на чотирикутники. Збиті вершки змішати з малиною, скибочки бісквіта намазати цією масою й накрити такими ж скибочками. Кожне тістечко посипати тертим шоколадом.
Posted by yola on марта 28, 2009 | No Comments
250 мол 33%-х вершків, 1 склянка цукру, 8 яєчних жовтків, 500 мол води, 5-6 ст. ложок сухого чаю, 0,5 ч. ложки меленої кориці, 1-1,5 ст. ложки тертої сушеної цедри лимона, 10 г желатину (у порошку). Корицю, чай і терту цедру (небагато залишити для прикраси) залити окропом, щільно закрити кришкою й витримати протягом 10-12 мін, після чого процідити. Половину кількості сподіваючись остудити й залити їм желатин. Коли він набрякне, поставити посуд на слабкий вогонь і прогрівати доти, поки желатин не розчиниться. Інший чай проварити із цукром, потім додати вершки. Жовтки розтерти добела з невеликою кількістю цукру, розбавити гарячою рідиною, помістити каструлю в гарячу воду й, помішуючи, прогріти до загустения маси. Додати розведений желатин і розмішати. Перекласти приготовлений крем у кондитерський мішечок і витримати 25-30 мін у холодильнику.
Posted by yola on марта 28, 2009 | No Comments
Для тесту: 300 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру, 2 яйця. Для начинки: 500 г свіжої полуниці, 1 склянка фруктового сиропу червоного кольору, б-10 г желатину, 0,5 склянки кокосової стружки ши рубаного мигдалю. Розм’якшене масло (або маргарин) змішати із цукром і яйцями, додати борошно й замісити тісто. Покласти його на 30 хв у холодильник, потім розкотити в тонкий корж (не більше 5 мм толшиной) і укласти в змазану маслом форму для торта. По всьому периметрі форми сформовать високий бортик. Тісто на дні наколоти вилкою й випікати при температурі 200° С до темно-золотавого кольору. Готову основу остудити, не виймаючи з форми. Остиглу основу змазати зсередини сиропом, посипати кокосовою стружкою або мигдалем. Зверху викласти полуницю. Із сиропу, що залишився, і желатину приготувати заливання. Желатин замочити в невеликій кількості води, залити сиропом і нагріти до повного розчинення желатину (не кип’ятити!). Коли заливання почне застигати, вилити її на полуницю. Торт можна прикрасити збитими вершками.
Posted by yola on марта 28, 2009 | No Comments
8-10 кисло-солодких яблук, 1 лимон, 200 г цукру, 3 ст. ложки цукрової пудри, 2 яєчних білки, 15 г желатину (у порошку), ванільний цукор. Желатин замочити в невеликій кількості холодної кип’яченої води. Коли він розбухне, поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи, доти, поки желатин не розчиниться. Яблука вимити, очистити, нарізати часточками й потомити до м’якості на повільному вогні в каструлі з невеликою кількістю ванільного цукру, води й цукри. Протерти через сито, додати цукор, здрібнену на дрібній тертці цедру лимона і його сік. Яєчні білки добре остудити й збити із цукровою пудрою в міцну піну. Потім з’єднати з яблучною сумішшю й продовжувати збивати доти, поки крем не посвітліє й не загустіє. Потім влити в нього підготовлений і охолоджений до кімнатної температури желатин, ще раз усе перемішати й акуратно перекласти крем, що вийшов, у кондитерський мішечок.
Posted by yola on марта 27, 2009 | No Comments
5 великих мандаринів, 1,5 склянки цукру, 75 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, 1 склянка кефіру або кисляку, 3 склянки борошна, 1 ч. ложка соди, погашеної оцтом, мелені сухарі, сіль. Ретельно розтерти вершкове масло (або маргарин), цукор, яйце й влити кефір (або кисляк). Мандарини пропустити через м’ясорубку разом зі шкірочкою (насіння видалити), викласти їх у масляну суміш, додати небагато солі й усе перемішати. масу, Що Вийшла, влити в борошно, збити, покласти соду з оцтом і ще раз вимісити. Викласти тісто у форму, змазану маслом і посипану сухарями. Дати постояти близько 40 хв, потім випікати.
Posted by yola on марта 27, 2009 | No Comments
Для тесту: 200 г борошна, 100 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка сметани, 4 ст. ложки цукру. Для начинки: 500 г суниці. ДЛЯ білкового крему: 3 яєчних білки, 150г цукру. Масло розтерти з борошном, додати цукор, сметану, жовтки й вимісити тісто. Розкласти тісто у формочки, змазані маслом, проколоти його в декількох місцях і випекти в духовці. Охолоджені кошички, не виймаючи з формочек, наповнити суницею, поверх якої викласти збиті із цукром білки. Розрівняти поверхня ножем і поставити на 10 минкогда скоринка підрум’яниться й стане золотавого кольору, кошичка вийняти з формочек і укласти на блюдо.
Posted by yola on марта 27, 2009 | No Comments
250 г вершкового маргарину, 500 г сиру, 1 склянка борошна, цедра 0,5 лимона, 1 склянка цукру. Сир протерти через сито й вымешать із розм’якшеним маргарином до однорідності. Додати борошно, цедру й замісити тісто. Розсипати на чистій дошці цукор і розкотити на ньому тісто в шар товщиною 7-8 мм. Нарізати тісто трикутниками й скачати їх у трубочки, починаючи із широкої сторони. Лист змазати маслом, розкласти на ньому трубочки й випікати в духовці 25 хв при температурі 220-230° З.
Posted by yola on марта 26, 2009 | No Comments
Для тесту: 2 ст. ложки товчених бісквітних сухарів або печива, 350 г растертых горіхів (бажано фундука), 2 неповних склянки цукрової пудри, сік і цедра 1 лимона, 10 яєць, сода. Для просочення: ром або коньяк. Для прослаивания: порічкове варення. Для крему: 150 мол молока, 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 180 г здрібнених горіхів, 1 ст. ложка рому або коньяку, ванілін. Яєчні жовтки відокремити від білків і розтерти із цукровою пудрою. Додати лимонний сік, терту цедру. Білки в окремому посуді взбитьв піну, обережно з’єднати з горіхами, сухарями й содою, змішати з жовтками. Дві тортові форми різного діаметра змазати вершковим маслом і обсипати панірувальними або бісквітними сухарями, викласти в них тісто й випікати в попередньо розігрітій духовці на невеликому вогні. Охолоджені коржі розрізати кожний на два шари. Злегка збризкати їхнім ромом або коньяком, намазати варенням. Однакові по розмірі шари з’єднати, злегка пригорнути. Верхній із двох більших коржів намазати кремом, зверху покласти маленькі коржі. Верх торта і його бічні сторони змазати кремом. Їх можна також прикрасити тертим шоколадом і збитими вершками. Для готування крему здрібнені горіхи залити киплячим молоком, остудити. Додати цукор, ванілін, збите масло, потім по краплях увести ром або коньяк.
Posted by yola on марта 26, 2009 | No Comments
Для тесту: 2 склянки борошна, 2,5 склянки цукру, 10яєць. Для крему: 500 г ствочного томить, 2 склянки цукру, 1,5 кг полуниці. Яєчні жовтки акуратно відокремити від білків. Жовтки розтерти із цукром. Збити білки в міцну піну. Борошно просіяти через дрібне сито й усипати в жовтки. Додати білки, все осторожно перемішати. Тісто викласти у форму, вистелену промасленим папером, поставити в духовку на невеликий вогонь і випікати 40-50 мін. Приготувати крем. Для цього взяти полуницю, відклавши для прикраси 1 склянка найкрасивіших ягід, і протерти через сито або друшляк. Склянка пюре відкласти, інше поступово втерти в масло із цукром. Збивати крем доти, поки не вийде пишна рожева маса. Бісквіт розрізати на три шари. Кожний з них промочити залишеним пюре, розведеним 0,5 склянки холодної кип’яченої води. Промочивши кожний шар, намазати його кремом. Скласти всі шари бісквіта один на одного. Останній покласти кіркою нагору, змочити його пюре й намазати кремом. Прикрасити ягодами.
Posted by yola on марта 25, 2009 | No Comments
500 г сиру, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, 50 г вершкового масла, цедра 1 лимона, 1 ст. ложка ізюму, I яєчний жовток, лимонний сік, сіль. Протертий сир змішати із цукром і борошном, поступово додаючи яйця. Після цього додати розтоплене вершкове масло, лимонний сік, терту на тертці цедру, сіль і ізюм. Масу перемішати, викласти в змазану маслом форму, верх торта змазати жовтком і випікати 30 хв.
Older Entries